Sarde alla Beccafico
Ingredienti:
- 500 g di sarde
- grissini
- 4 acciughe sott’olio
- 20 g pinoli
- 20 g uvetta
- 15 g zucchero
- prezzemolo
- foglie di alloro q.b.
- sale
- pepe
- 40 g succo di arancia
- 40 g miele
Preparazione:
- Pulire le sarde togliendo la testa e la lisca lasciando il filetto intero a libretto.
- Per il ripieno tritare i grissini e far abbrustolire in padella con un filo di olio evo, e mettere in una ciotola.
- aggiungere man mano gli altri ingredienti, le acciughe e il prezzemolo tritato, i pinoli, lo zucchero, sale, pepe ed infine l’uvetta precedentemente ammollata in acqua per 10 min, e amalgamare bene.
- Stendere le sarde e mettere un po’ di ripieno su ognuna e arrotolare partendo dalla parte della testa, in modo da formare un involtino.
- Disponiamo le sarde su una teglia in fila ordinata appoggiandosi l’una con l’altra.
- Mettete le foglie di alloro tra gli involtini in modo che a fine cottura si possono separare.
- Cospargere la superficie con il ripieno avanzato.
- Creare un’emulsione con succo di arancia, miele e olio extravergine di oliva.
- Mettere il liquido sopra e infornare a 200°C per 15/20 min.
