Crema di zucca, radicchio e Giggini

Ingredienti:
1,2 kg di zucca Delica
1 cespo di radicchio semi tardivo di Treviso
1 piccolo porro
aceto balsamico di Modena
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi non molto grandi. Cuocetela al vapore per circa 20 minuti, trasferitela nel frullatore e tenete da parte. Mentre la zucca cuoce preparate il radicchio: lavate e asciugate le foglie e riducetele a coltello in lamelle di circa un cm. Scaldate in un tegame basso un filo d’olio, unite il radicchio, mescolate e spruzzate con una generosa dose di aceto balsamico di Modena. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate stufare la verdura per una decina di minuti mescolando per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Spegnete il fuoco quando il radicchio è ancora croccante e  regolate di sale. Fate rosolare il porro con un filo d’olio, unite la zucca frullata e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti fino ad ottenere una crema. Salate e versate la crema di zucca nelle ciotole, decorate con il radicchio, un filo d’olio, un giro di pepe nero a piacere e accompagnate con i Giggini. Una ricetta veloce da preparare, una delizia da assaporare con lentezza.